Existen una gran variedad de cortes de carne de res que se preparan de diferente manera dependiendo de su localización. Aquí te diremos qué corte elegir de acuerdo con el platillo que quieres cocinar.

Costillas:

Se preparan al horno, cubriéndolas de aluminio para evitar que se resequen demasiado; es más cómodo envolverlas totalmente antes de comenzar a hornearlas.

Pancita o menudo:

La pancita se come en caldo; es un platillo tradicional mexicano que se cose en agua con laurel. También se le conoce como menudo.

T-bone:

Es la parte final del bajo del lomo de la res; su hueso tiene forma de “T”. Se prepara asado, al carbón o a la plancha.

Suadero:

El suadero se cocina con aceite vegetal y grasa de res a fuego medio durante 3 horas para obtener carne blandita con ese sabor característico para después poner a hervir la carne con sal por cerca de 1 hora, escurrir y freír en abundante aceite hasta que cubra toda la carne cerca de 1 hora a fuego medio.

Bola:

Se utiliza para hacer milanesas, bisteces y en trocitos.

Falda:

Está en la parte baja de la res, se utiliza para hacer caldos, cocidos y deshebrada para guisos y tacos.

Carne molida:

Puede ser de aguayón, bola o espaldilla. Se utiliza para hacer picadillo, rellenos, albóndigas y hamburguesas.