A lo largo de la historia, las hierbas han sido un factor importante en la cocina, pues aromatizan, complementan o resaltan los sabores de los alimentos.
Una de las mezclas de hierbas más famosas es el bouquet garni, combinación emblemática de la cocina francesa que adereza fondos y caldos. Con ella en mente, las tradiciones gastronómicas de todo el mundo han realizado sus propias conjunciones herbales.
Sin embargo, no todas las hierbas se llevan bien entre sí, ya sea por su potencia aromática, gustativa o sabores que tienden a lo dulce o a lo amargo. Descubre cuáles son los mejores maridajes de estos ingredientes de cocina.
CILANTRO
Se utilizan sus hojas frescas y completo para fondos de pollo, salsas, cebiches, cocteles e incluso para acompañar tacos.
Úsalo para aderezar ternera, pollo, cerdo, pescado asado, ensaladas, rellenos y especialidades de la cocina mexicana.
Combina con: jengibre, nuez moscada, comino, cardamomo y pimienta.
SALVIA
Sus hojas largas y aterciopeladas se emplean en la cocina europea para cocinar carnes altas en grasa, mientras en China se usa para aromatizar bebidas.
Úsala para acompañar cerdo, pavo, pescados fritos, asados de cerdo, rellenos al horno, frutas dulces, vegetales, quesos y embutidos.
Combina con: limón.
EPAZOTE
Reina del recetario mexicano, se emplea completa para aromatizar caldos o los clásicos frijoles de la olla. Su aroma característico es potente.
Úsalo para sazonar caldos de camarón, res y guisos con casquería, quesos y pescado al vapor.
Combina con: perejil y cilantro.
PEREJIL
Bien adaptada a la cocina mexicana, su sabor característico da una nota distintiva a platillos como el arroz verde o la salsa chimichurri.
Úsalo para acompañar pescado, pollo, papas, huevo, vegetales y para dar aroma a pastas y sopas.
Combina con: albahaca, cebollín y estragón.
ALBAHACA
El fuerte aroma de esta hierba invita a usarla fresca, aunque seca también agrega notas anisadas.
Úsalo para aderezar pollo, pavo, res, cordero, frutos rojos, ensaladas, aderezos, pastas y salsas frescas, como el pesto italiano.
Combina con: tomillo, hinojo y orégano.
ROMERO
Por su aroma intenso y resistencia, se emplea principalmente en estofados y cocina al horno.
Úsalo para cocinar platos con cerdo, pavo, pescados, salsas intensas, rellenos para aves, jitomate, espinaca, hongo, papa, coliflor y para dar perfume a carnes.
Combina con: orégano, tomillo y ajo.
ENELDO
De aroma y sabor similar al hinojo, es la mejor opción para pescados y potajes.
Úsalo para acompañar salmón y pescados de cualquier tipo, zanahorias, pepinos, quesos, aderezos con yogur y estofados.
Combina con: mostaza, pimienta, canela, clavo, jengibre, perejil, laurel y cebollín.
TOMILLO
Junto al laurel, es una de las hierbas esenciales para formar bouquets aromáticos para caldos y salsas.
Úsalo para cocinar cordero, huevo, habas, pescado asado, pavo y cerdo.
Combina con: laurel, romero, orégano, cilantro y mejorana.
ORÉGANO
Muy popular en la cocina italiana, sus hojas se pueden emplear frescas o secas en pizzas y caldos.
Úsalo para sazonar pollo, cerdo, pavo, pescados fritos, salsas con jitomate, pizza y caldos clásicos, como pancita o pozole.
Combina con: chile, laurel, mejorana, tomillo, albahaca e hinojo.
BOUQUET GARNI
Es el ramillete estrella de la cocina francesa. Fresco o seco, envuelto en algodón o atado con una simple cuerda de cocina, se emplea para aromatizar y dar sabor.
Úsalo para dar sabor y aroma a sopas, caldos y estofados de carnes y aves.
Se compone de: tomillo, laurel y perejil.