Provenientes del Viejo Mundo, pero con un arraigo mexicano, los buñuelos y los churros son las dulces delicias más esperadas en esta temporada de invierno, pues además de que se les ubica en ferias, también engalanan las celebraciones decembrinas.
Datos históricos indican que los buñuelos son una preparación de origen árabe llevada de Europa por los cruzados, señala Ricardo Muñoz Zurita en su “Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana”.
“Las antiguas recetas que llegaron a México hace siglos no son las mismas de hoy”, indica el texto. “Antiguamente era común que los buñuelos se extendieran con la ayuda de la rodilla cubierta con un trapo húmedo”.
Otro tipo de buñuelo de gran tradición es el de molde, que se elabora con instrumentos en formas de estrellas, flores, campanas o ángeles.
A diferencia del buñuelo, el churro es una fritura de origen español.
En México, los churros se degustan como antojo a cualquier hora del día o acompañados con chocolate.
Sin embargo, también pueden hacerse con rellenos de cajeta, leche condensada o crema pastelera.
Ingrid Rodríguez, chef instructora del Centro de Estudios Culinarios Roccatti, señala que a ambas preparaciones se les puede añadir el clásico toque de azúcar, o bien optar por una mezcla de especias y azúcar.
“Tradicionalmente llevan azúcar, pero se puede jugar con canela, nuez moscada, anís o clavo, todo en polvo, pero en porciones muy pequeñas”, dice.
Muchos suelen, además, bañar los buñuelos con hilos de cajeta o miel de maple.
Y para acompañarlos, la tradición popular dicta degustar los churros y los buñuelos con bebidas calientes y densas, como el champurrado y los atoles o chocolates calientes.
* Recetas proporcionadas y elaboradas por Ingrid Rodríguez, chef instructora del Centro de Estudios Culinarios Roccatti.
LLEGAN LOS IRRESISTIBLES
Para entrar en calor y cerrar temporada, alista en casa churros y buñuelos.
Éstos son hechos en casa como parte de la temporada.
Por lo general, los buñuelos son bañados con una mezcla de azúcar y canela molida, o en algunos casos con miel de piloncillo o maple hasta suavizarse, mientras que los churros, de herencia española, parten de una masa neutra frita en abundante aceite, acompañándose después con chocolate, cajeta o leche condensada, que endulzan su interior cuando se opta por los rellenos.
BUÑUELOS DE MOLDE
20 a 24 piezas / 30 minutos / Grado: Bajo
3 huevos
1 1/2 tazas de leche
2 cucharaditas de vainilla
1 1/2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
1 1/2 tazas de harina cernida
Aceite vegetal (el necesario)
Azúcar y canela molida mezclados (lo necesario)
PREPARACIÓN:
En el tazón de la batidora poner todos los ingredientes y trabajar con el aditamento de globo.
Colocar suficiente aceite en una sartén y calentar.
Curar los moldes sumergiéndolo en el aceite (éstos se pueden conseguir en lugares que venden materias primas).
Retirar el molde del aceite y llevar al batido; cuidar de no tocar el borde de arriba con la masa.
Regresar el molde para poner a hervir. Cocinar por 1 minuto o hasta cuando esté cocido el buñuelo; cuidar de no quemar.
Sacar con cuidado del molde y pasar por un platón con el azúcar y la canela para revolcar.
CHURROS
10 a 12 piezas / 30 minutos / Grado: Bajo
250 gramos de leche
150 gramos de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar granulado
1 vaina de vainilla natural
200 gramos de harina cernida
3 huevos
Aceite vegetal (el necesario)
Azúcar (la necesaria)
PREPARACIÓN:
Hervir en una olla la leche con la mantequilla, la sal, el azúcar y la vainilla.
Afuera de la lumbre añadir la harina cernida y secar la pasta sobre el fuego.
Agregar la masa al tazón de la batidora. Batir y dejar reposar.
Colocar la masa en una manga con duya rizada e ir vaciando la mezcla sobre una cacerola con aceite a 160 grados centígrados (usar termómetro de cocina).
Colocar sobre papel absorbente de cocina para retirar el exceso de aceite y revolver en un platón con azúcar.