Aunque el pavo es lo que dicta la tradición navideña, puedes darle un giro delicioso con un pollo.
INGREDIENTES
Para marinar el pollo:
1 pollo entero
2 ajos rallados
1 cda de sal
1 cdta. de pimienta recién molida
500 ml. de leche
PARA HORNEAR EL POLLO:
2 cdas. de romero picado finamente
1/4 cebolla picada finamente
1 diente de ajo picado finamente
400 gr. de mantequilla sin sal
1 cdta. de azúcar
Sal en grano para espolvorear
Para la salsa:
1/2 cdta. de mantequilla
1/2 cdta. de harina de trigo
1 tza.de vino blanco seco
1 tza. de caldo de pollo
Procedimientos
PARA MARINAR EL POLLO:
Limpiar el pollo perfectamente con agua corriente. Secar con un paño seco y limpio. Masajear el pollo entero con la mantequilla, la sal y la pimienta. En un refractario grande, dejarlo reposar una noche con la leche dentro del refrigerador. Al momento de hornear, retirar de la leche y dejarlo escurrir.
PARA HORNEAR EL POLLO:
Precalentar el horno a 200°C. mezclar las especias, la cebolla y el ajo con la mantequilla a excepción de la sal. Con ayuda de una brocha de cocina, untar la mantequilla hasta cubrir todo el pollo. Finalizar con la sal. Hornear 90 minutos a 180°C. Finalizar la cocción del pollo a 230°C durante 30 minutos hasta que la piel se torne dorada.
PARA LA SALSA:
Retirar el pollo de la charola de hornear. Desglasar lo que quedó en ella con vino blanco moviendo con pala de madera. En una sartén profunda, calentar la mantequilla y cuando derrita, agregar la harina de golpe sin dejar de mover con la pala de madera. Cuando torne pastosa, de color dorada y un ligero aroma a nuez, en forma de hilo agregar el caldito de la charola y el caldo de pollo. Seguir moviendo para evitar grumos. Apartar del fuego cuando hierva. Debe quedar una salsa espesa y ligeramente transparente. Colar para retirar lo que haya quedado del romero.