Un platillo lleno de color, aroma y sabor

A fuego lento, sazonar con sal y calcular la cantidad de puré de tomate.

Los chiles en nogada tienen su leyenda propia, pues se dice que cuando Agustín de Iturbide, junto con el Ejército Trigarante, pasó por Puebla rumbo a la Ciudad de México en agosto de 1821 tras haber firmado los Tratados de Córdoba, las monjas del convento de Santa Mónica decidieron agasajarlo el 28 de agosto con motivo de su santo con un platillo original.

Tomando como referencia el símbolo del Ejército Trigarante, que era una bandera de colores blanco, verde y rojo, las religiosas decidieron incorporar estos elementos al alimento para representar las tres garantías: religión, unión e Independencia.

Desde entonces, la receta del Chile en Nogada ha sufrido cambios y adecuaciones, según los momentos económicos, sociales y culturales.

Sin embargo, a continuación se presenta una receta más elaborada con los consejos de chefs de la región de San Pedro Cholula, Puebla, para elaborar este tradicional platillo poblano, que este 28 de agosto celebrará 194 años de existencia.

Porción de la receta: 

5 Chiles en Nogada

Picadillo:

5 piezas de chiles poblanos

3 cucharadas de aceite vegetal

1/2 piezas de cebolla

2 dientes de ajo

1/2 kilogramo de carne molida de cerdo y/o res

1/3 taza de pasas

1/3 taza de almendras

1/2 kilogramo de jitomate

3 cucharadas de perejil

2 piezas de manzana panochera

4 piezas de durazno criollo

2 piezas de plátano macho

4 piezas de pera de leche y mota

120 gramos de acitrón de biznaga

120 gramos de piñón rosa limpio

1/4 cucharada de comino

1/4 cucharada de clavo molido

1/4 cucharada de canela en polvo

Sal al gusto

Nogada:

1 taza de nuez de castilla pelada

1 taza de leche

1/2 taza de crema

1 cucharada de azúcar

1/4 cucharada de canela en polvo

200 gramos de queso crema

2 tazas de granada pelada

Sal al gusto

Instrucciones:

Cocer en la olla exprés el lomo de cerdo con unas hojas de laurel, retirar y deshebrar.

La carne ya deshebrada se pica finamente con un buen cuchillo y se reserva.

En una cacerola grande, calentar el aceite y sofreír la cebolla hasta que quede traslúcida. 

Se agrega la carne molida y sazonar. Una vez que está cocida, se agregan las frutas poco a poco, revolviendo con cuchara de palo. 

Más tarde se agrega el caldillo de tomate y se mezcla adecuadamente. Se agrega el acitrón, el plátano macho, las pasitas, las almendras y los piñones. 

A fuego lento, sazonar con sal y calcular la cantidad de puré de tomate.

Preparación de la nogada

En una licuadora mezclar la mitad del vaso de nuez, el queso doble crema, sal y azúcar con la leche hasta el tope. Tapar y licuar muy bien.Se vuelve a repetir el ejercicio hasta que se acaba la nuez y se va juntando la nogada en un recipiente grande.

Preparación de los chiles

Rellenar los chiles con el picadillo caliente. Se montan sobre un platón, se decoran con granada y cilantro. Se sirven acompañados de nogada y granada en platitos aparte, al gusto del comensal.